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La cuisine Français - anglais Fiche complète du terme émulsion Définition : Division obtenue en agitant un corps non miscible avec une matière grasse qui, elle, se sépare de ce fait en une multitude infinie de gouttelettes. (Lallemand R., P.Ruilhère, Le livre de l’apprenti cuisinier, ed. J.LANORE, Paris.) Langue : fr Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : émulsionner Domaine : culinaire Sous-domaine : sauces Contexte : "L'huile s'est divisée en une multitude de gouttelettes, ce qui a permis d'obtenir une préparation relativement "unie": vous avez réalisé une émulsion". (Lallemand R., P.Ruilhère, Le livre de l’apprenti cuisinier, ed. J.LANORE, Paris.) Phraséologie : réaliser une émulsion Relations :     Espèce ou type : mayonnaise, vinaigrette     Isonyme : fonds, roux Équivalent anglais : emulsion Retour à la page précédente.