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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme croûte morgée Définition : Partie superficielle du fromage sur lequel apparait une couche visqueuse, la morge. (Le fromage) Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : biochimie de l'affinage Contexte : La croûte du Comté et de l'Emmental entretenue humide est une croûte morgée. (Les fromages) Note technique : La morge est un mince revêtement visqueux essentiellement constituée de microorganismes. Note linguistique : Cette flore de surface contribue à donner au fromage sa saveur et son arôme typiques. Relations : Équivalent anglais : Retour à la page précédente.