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La cuisine Français - anglais Fiche complète du terme réduire Définition : Cuire à découvert une sauce afin d'en diminuer le volume par évaporation pour corser et donner de l'onctuosité. (Lallemand R., P.Ruilhère, Le livre de l’apprenti cuisinier, ed. J.LANORE, Paris.) Langue : fr Catégorie grammaticale : v. Famille dérivationnelle : réduction, réducteur Domaine : culinaire Sous-domaine : sauces Contexte : "Laissez réduire votre sauce jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillère". (Haeberlin, Les recettes de l’Auberge de l’Ill, ed. Flammation, 1982.) Note technique : "Réduire à sec" consiste à laisser la sauce sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Phraséologie : laisser réduire, faire réduire Relations :     Isonyme : mouiller     Autres liens : relation séquentielle: étendre le roux avec du lait, laisser réduire à feu doux, servir Équivalent anglais : to reduce Retour à la page précédente.