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La cuisine Français - anglais Fiche complète du terme roux Définition : Préparation de base servant à la réalisatin de grandes sauces, se compose à poids égal de beurre et de farine. (Lallemand R., P.Ruilhère, Le livre de l’apprenti cuisinier, ed. J.LANORE, Paris.) Langue : fr Catégorie grammaticale : n.m. Domaine : culinaire Sous-domaine : sauces Contexte : "Faire bouillir le lait et le verser sur le roux". (Haeberlin, Les recettes de l’Auberge de l’Ill, ed. Flammation, 1982.) Note technique : En fonction du temps de cuisson plus ou moins long le roux est blanc, blond ou brun. Phraséologie : faire un roux, mouiller un roux Relations :     Espèce ou type : sauce Béchamel     Isonyme : émulsion, fonds Équivalent anglais : Retour à la page précédente.