Terminalf page d'accueil Les mémoires de terminologie Présentation des mémoires de terminologie Visite guidée de la fiche de terminologie Page d'accueil du mémoire Termes traités dans ce mémoire

La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme parisien Définition : Armoire à température ambiante dans laquelle les morceaux de pâte sont placés pour la période de fermentation se déroulant juste avant la cuisson. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : chambre Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/mobilier Contexte : "Pour la fermentation à température ambiante il existe des armoires dites "parisiens"; ces armoires sont très souvent fabriquées en bois." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.68) Note technique : Le parisien n'est pas hermétiquement clos et peut ne pas comporter de portes. Il est souvent en bois et peut contenir des couches, des bannetons, des plaques moulées, des filets ou des couches automatiques. Il peut aussi contenir des chariots. Relations :     Genre du terme : armoire     Autres liens : couche, banneton, plaque moulée, filet, couche automatique Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.