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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme armoire de fermentation contrôlée Définition : Enceinte comportant des séparations sur lesquelles sont placées des grilles ou des planches où sont déposés les pâtons et qui permet de raccourcir ou rallonger le temps de fermentation. (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.124.) Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : armoire Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/mobilier/enceinte Contexte : "Si la pâte introduite dans la chambre ou l'armoire présente un défaut, celui-ci ne pourra que s'accentuer au cours de la période de fermentation et dans bien des cas, cela peut devenir catastrophique à la cuisson (pain plat ou cloqué)." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.125.) Relations :     Genre du terme : enceinte     Autres liens : apprêt Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.