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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme pointage Définition : Périodes de fermentation pendant lesquelles la pâte se raffermit et prend du volume et qui se déroulent, l'une juste après le pétrissage, et l'autre après le divisage et le pesage . Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : piquage Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification/fermentation panaire Contexte : "Par contre, le temps de pointage, notamment en masse, doit être diminué dans le cas d'un gluten trop tenace, d'une pâte trop chaude, d'une pâte trop ferme, ou d'un apport trop important de levure." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.91.) Note technique : "Cette période contribue beaucoup au développement de l'arôme, à l'aspect final du pain."(GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.91.) Relations :     Genre du terme : période de fermentation     Isonyme : apprêt Équivalent anglais : bulk fermentation time (BFT) Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.