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La panification
Fran�ais - anglais - espagnol Fiche complète du terme banneton
D�finition : Panier dans lequel sont placés les morceaux de pâte lors de la période de fermentation se déroulant avant la cuisson.
Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/mobilier/parisien Contexte : "Au cours de la tourne ou du façonnage, les pâtons mis en forme sont déposés, soit sur couches, soit en bannetons, soit sur plaques ou filets ou encore sur des couches automatiques, pour y subir la seconde fermentation, l'apprêt." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.99.) Note technique : Les bannetons, qui sont en osier, sont ronds ou allongés. Ils sont placés dans des parisiens. Relations : Isonyme : couche, plaque moulée, filet, couche automatique Autres liens : parisien
Équivalent anglais :
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