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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme chambre de fermentation contrôlée Définition : Enceinte dans laquelle s'encastrent des chariots comportant des grilles sur lesquelles sont placés les pâtons lors de la période de fermentation se déroulant juste avant la cuisson et qui permet de raccourcir ou de rallonger le temps de fermentation. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : chambre, chambre de pousse Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/mobilier/enceinte Contexte : "Si la pâte introduite dans la chambre ou l'armoire présente un défaut, celui-ci ne pourra que s'accentuer au cours de la période de fermentation et dans bien des cas, cela peut devenir catastrophique à la cuisson (pain plat ou cloqué)." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.125.) Note linguistique : Le terme de "chambre de pousse" est un terme de jargot. Celui de "chambre" est standard. Relations :     Genre du terme : enceinte de fermentation contrôlée     Isonyme : armoire de fermentation contrôlée Équivalent anglais : proover retarder Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.