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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme chambre de fermentation contrĂ´lĂ©e Définition : Enceinte dans laquelle s'encastrent des chariots comportant des grilles sur lesquelles sont placĂ©s les pâtons lors de la pĂ©riode de fermentation se dĂ©roulant juste avant la cuisson et qui permet de raccourcir ou de rallonger le temps de fermentation. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : chambre, chambre de pousse Domaine : panification Sous-domaine : gros matĂ©riel/mobilier/enceinte Contexte : "Si la pâte introduite dans la chambre ou l'armoire prĂ©sente un dĂ©faut, celui-ci ne pourra que s'accentuer au cours de la pĂ©riode de fermentation et dans bien des cas, cela peut devenir catastrophique Ă  la cuisson (pain plat ou cloquĂ©)." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. Ă©ditions Jacques Lanore, 1996, p.125.) Note linguistique : Le terme de "chambre de pousse" est un terme de jargot. Celui de "chambre" est standard. Relations :     Genre du terme : enceinte de fermentation contrĂ´lĂ©e     Isonyme : armoire de fermentation contrĂ´lĂ©e Équivalent anglais : proover retarder Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.