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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme four à chauffage direct Définition : Four dans lequel la chaleur est produite dans la partie du four où cuit le pain. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/appareil/four Contexte : "Les différents types de fours: Nous les classons en deux types: les fours à chauffage direct, les fours à chauffage indirect." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.70.) Note technique : Il faut chauffer le four à chauffage direct puis, interrompre la chauffe et y introduire les pâtons. La cuisson s'effectue grâce à la chaleur emmagasinée dans les briques du four. L'utilisation de ce four nécessite une bonne maîtrise de la chauffe. Relations :     Genre du terme : four     Isonyme : four à chauffage indirect     Parties : chambre de cuisson, gueulard, brûleur Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.