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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme façonneuse Définition : Appareil mécanique qui aplatit la pâte, l'enroule sur elle-même, l'allonge et lui donne ainsi sa forme définitive. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Famille dérivationnelle : façonnage Forme concurrente : tourneuse Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/appareil Contexte : "Appelée aussi "tourneuse", cette machine peut être horizontale ou verticale. Son rôle est de donner la forme définitive au pâton. La façonneuse est prévue pour réaliser les trois étapes successives de la tourne." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.68.) Note technique : Si les rouleaux et les tapis de feutre sont trop serrés, le gluten de la pâte peut se déchirer et compromettre la réussite du pain. Il faut nettoyer les tapis afin qu'il ne reste jamais de morceaux de pâte collés et les aérer quotidiennement. Relations :     Autres liens : laminage, enroulement, allongement Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.