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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme hygromètre Définition : Appareil servant à mesurer la quantité d'eau présente dans l'air afin de s'assurer que le degré d'humidité de la pâte correspond au degré d'humidité de l'air. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : offic. Forme concurrente : hygrostat gradué Statut du synonyme : recommandé par Olivier Capiaux, Boulanger. Domaine : panification Sous-domaine : petit matériel/matériel de mesure Contexte : L'hygromètre " donne une indication très importante pour le pétrissage (hydratation de la farine) afin de prévoir et de pallier les inconvénients du croûtage ou à l'inverse prévoir une aération afin d'évacuer le surplus de vapeur d'eau." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.64.) Note technique : Cet appareil doit être placé près du pétrin ainsi qu'à l'endroit où a lieu l'apprêt. Note linguistique : Le terme d'"hygrostat gradué" semble être davantage connu des boulangers que celui d'"hygromètre". Relations : Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.