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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme appareil à buée Définition : Accessoire qui transforme l'eau en vapeur et la diffuse à l'intérieur du four afin de colorer le pain. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : humidificateur, electrovanne Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/appareil/four/chambre de cuisson Contexte : "Les différents appareils faisant partie du four: les brûleurs à mazout ou à gaz, les appareils à buée ..." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.72.) Note technique : Il peut soit être constitué d'une "plaque de fonte chauffée à même température que la chambre de cuisson sur laquelle on verse de l'eau" soit de vaporisateurs extérieurs." La vapeur d'eau permet de donner une couleur dorée au pain. (Le livre du Boulanger) Relations :     Autres liens : four Équivalent anglais : steamer Équivalent espagnol : humificador Retour à la page précédente.