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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme pétrissage mécanique Définition : Etape de la panification qui consiste à malaxer la pâte de façon à y incorporer de l'air. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Famille dérivationnelle : pétrir, pétrin Forme concurrente : pétrissage Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, 173 pages.) Note technique : Le pétrissage mécanique est réalisé en déclenchant la deuxième vitesse du moteur qui actionne l'organe pétrisseur du pétrin mécanique. Note linguistique : On utilise davantage le terme de "pétrissage" plutôt que celui de "pétrissage mécanique". Ce dernier servait à différencier l'opération mécanique du "pétrissage à bras" qui n'est plus pratiqué aujourd'hui. Relations :     Isonyme : frasage Équivalent anglais : dough-making Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.