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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme pétrissage à bras Définition : Etape de la panification qui consiste à mélanger à la main et dans un pétrin en bois les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain dans le but de former une pâte homogène ainsi que d'y incorporer de l'air. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Famille dérivationnelle : pétrir, pétrin Forme concurrente : pétrissage manuel, pétrissage à la main Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification Contexte : "dans un premier temps, le pétrin mécanique assure le même travail que la pétrissage à bras, c'est-à-dire la phase du mélange de l'eau, la farine et levure, ce qui équivaut au frasage." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.89.) Note technique : Le pétrissage à bras est une opération qui n'est plus pratiquée de nos jours. Relations :     Genre du terme : pétrissage     Isonyme : pétrissage mécanique Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.