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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme pointage en masse Définition : Période de fermentation se déroulant juste après le pétrissage de la pâte. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : pointage en cuve, fermentation de masse Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification/fermentation panaire/pointage Contexte : "A l'arrêt du pétrissage, la pâte est placée dans un bac ou platière, ou même laissée dans le pétrin pour y subir un pointage en masse." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.91.) Note technique : La pâte fermente soit directement dans le pétrin soit dans une platière dans laquelle elle aura été transvasée. Cette opération permet une fermentation très active. Relations :     Genre du terme : pointage     Isonyme : détente Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.