Terminalf page d'accueil Les mémoires de terminologie Présentation des mémoires de terminologie Visite guidée de la fiche de terminologie Page d'accueil du mémoire Termes traités dans ce mémoire

La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme détente Définition : Période de fermentation de la pâte divisée et pesée. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification/fermentation panaire/pointage Contexte : "Après avoir pesé et divisé les pâtons, ils sont placés, boulés ou pas, sur une planche ou dans une armoire à balancelles : lors de cette phase, qui s'appelle la détente, la fermentation continue." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.91.) Note technique : La pâte est placée soit sur une planche soit dans une armoire à balancelle. La détente peut être réalisée que les pâtons soient boulés ou pas. Relations :     Genre du terme : pointage     Isonyme : pointage en masse Équivalent anglais : recovery Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.