Terminalf page d'accueil Les mémoires de terminologie Présentation des mémoires de terminologie Visite guidée de la fiche de terminologie Page d'accueil du mémoire Termes traités dans ce mémoire

La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme planche Définition : Plaque recouverte de tissu sur laquelle sont posés les morceaux de pâte lors de la période de fermentation se déroulant juste après le pesage et le divisage de la pâte. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/mobilier/parisien Contexte : "La pâte après les manipulations du divisage et du boulage demande un certain temps de détente avant d'être façonnée. Cette détente peut s'effectuer, soit sur des planches, soit dans une machine appelée balancelle." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.68.) Note technique : Les planches sont généralement en bois et sont placées dans des parisiens. Relations :     Isonyme : balancelle     Autres liens : parisien Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.