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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme balancelle Définition : Appareil dans lequel se trouvent des alvéoles en toile recevant des morceaux de pâte lors de leur période de fermentation se déroulant avant le façonnage et qui les déversera automatiquement dans la façonneuse. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : armoire à balancelles, chambre de repos Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/appareil Contexte : "La pâte après les manipulations du divisage et du boulage demande un certain temps de détente avant d'être façonnée. Cette détente peut s'effectuer, soit sur des planches, soit dans une machine appelée balancelle." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.68.) Note technique : Les alvéoles en toile sont "accrochées à des armatures qui se déplacent très lentement dans la chambre".(GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.68.). Relations :     Isonyme : planche Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.