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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme divisage Définition : Etape de la panification qui consiste à couper la pâte en morceaux de poids égal. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Famille dérivationnelle : diviser Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification Contexte : "La pâte après les manipulations du divisage et du boulage demande un certain temps de détente avant d'être façonnée." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.68.) Note technique : Le divisage et le pesage sont réalisés simultanément lorsque ces opérations sont effectuées avec une peseuse volumétrique. Relations : Équivalent anglais : scale-off Équivalent espagnol : división Retour à la page précédente.