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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme boulage Définition : Etape de la panification consistant à donner à la pâte divisée et pesée la forme de boules afin de préparer la pâte aux opérations qui vont suivre et de palier à un éventuel manque de fermeté de la pâte. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Famille dérivationnelle : bouler Forme concurrente : mise en forme Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification Contexte : "La mise en forme ou le boulage: [ ... ] Cette opération a pour but de bouler les pâtons: former en petits rondins ou boulots, en repliant le pâton sur lui-même." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.95.) Note technique : Pour palier à un éventuel manque de force de la pâte, il faut la replier sur elle-même en la serrant plus ou moins fort. Relations : Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.