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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme tourne Définition : Etape de la panification consistant à donner à la pâte sa forme définitive et à corriger un manque ou un excès de fermeté de celle-ci. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification Contexte : "Pour la fabrication du pain français, en majorité baguettes et pains de 400g, nous devons parler de tourne." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.96.) Note technique : La tourne s'effectue soit manuellement soit mécaniquement. Lorsque la tourne est mécanique, elle s'effectue à l'aide d'une machine appelée "façonneuse". Note linguistique : Le terme de "façonnage" est souvent utilisé comme synonyme de "tourne". Or il est plutôt utilisé pour la fabrication des pains spéciaux et implique l'utilisation d'ustensiles particuliers tel que le rouleau à pâtisserie ou les moules. Relations :     Espèce ou type : tourne manuelle, tourne mécanique Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.