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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme aplatissement Définition : Première phase de la tourne manuelle qui consiste à appuyer avec la paume des mains sur toute la surface d'un morceau de pâte pour en faire sortir le gaz carbonique. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification/tourne Contexte : "Le déroulement de cette opération (la tourne manuelle) comprend trois phases: aplatissement, pliage , allongement." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.96.) Note technique : Plus il reste de gaz carbonique moins le pâton est serré. Relations :     Genre du terme : tourne manuelle     Isonyme : pliage, allongement     Autres liens : tourne Équivalent anglais : hand-up Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.