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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme four à tubes annulaires Définition : Four à vapeur dans lequel la cuisson s'effectue grâce à la chaleur diffusée par des tubes qui entourent la chambre de cuisson et le foyer. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/appareil/four Contexte : "On trouve également des fours à tubes annulaires fonctionnant non pas avec de l'eau (qui passe dans les tubes) mais avec une huile très spéciale, qui chauffée circule dans les tubes." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.71.) Note technique : "En passant par le foyer, l'eau se transforme en vapeur d'eau et repart dans la chambre de cuisson où elle est refroidie pour ensuite refaire un cycle". (Le Livre de Boulanger) Relations :     Genre du terme : four à vapeur     Isonyme : four à tubes Perkins     Parties : tube, chambre de cuisson, système de production de chaleur Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.