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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme enceinte de fermentation contrĂ´lĂ©e Définition : Appareil Ă©lectrique hermĂ©tiquement clos muni d'un système capable de produire de la chaleur, du froid et de l'humiditĂ©, dans lequel sont placĂ©s les morceaux de pâte et qui permet de maĂ®triser la fermentation se dĂ©roulant juste avant la cuisson. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : enceinte, panomatic, panème Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matĂ©riel/mobilier Contexte : "En jouant sur la tempĂ©rature , dans une enceinte hermĂ©tiquement close on peut donc ralentir ou accĂ©lĂ©rer la fermentation…" (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. Ă©ditions Jacques Lanore, 1996, p.124.) Note linguistique : "Panomatic" est le nom d'une marque d'enceinte qui est couramment utilisĂ© comme synonyme du terme en entrĂ©e. "Panème" est l'abrĂ©viation de "panomatic". Ce terme est utilisĂ© Ă  l'oral et n'a donc pas d'orthographe officielle. Relations :     Espèce ou type : chambre de fermentation contrĂ´lĂ©e, armoire de fermentation Équivalent anglais : prover Équivalent espagnol : carra de fermentaciĂłn Retour à la page précédente.