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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme allongement Définition : Troisième phase de la tourne manuelle et de la tourne mécanique qui consiste à rouler et allonger la pâte jusqu'à ce que celle-ci atteigne la longueur désirée et prenne la forme de boudins. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification/tourne Contexte : "Le déroulement de cette opération (la tourne manuelle) comprend trois phases: aplatissement, pliage , allongement." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.96.) Relations :     Isonyme : aplatissement, pliage, laminage, enroulement     Autres liens : tourne Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.