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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme apprĂȘt Définition : PĂ©riode de fermentation se dĂ©roulant juste avant la mise au four de la pĂąte. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : pousse Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : Ă©tape de la panification/fermentation panaire Contexte : "Pendant l'apprĂȘt, les pĂątons sont trĂšs vulnĂ©rables; c'est pourquoi, il est important de veiller Ă  leur environnement." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. Ă©ditions Jacques Lanore, 1996, p.103.) Note technique : L'apprĂȘt se dĂ©roule dans une enceinte de fermentation contrĂŽlĂ©e ou dans un parisien. Relations :     Genre du terme : pĂ©riode de fermentation     Isonyme : pointage Équivalent anglais : proof Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.