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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme apprêt Définition : Période de fermentation se déroulant juste avant la mise au four de la pâte. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : pousse Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification/fermentation panaire Contexte : "Pendant l'apprêt, les pâtons sont très vulnérables; c'est pourquoi, il est important de veiller à leur environnement." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.103.) Note technique : L'apprêt se déroule dans une enceinte de fermentation contrôlée ou dans un parisien. Relations :     Genre du terme : période de fermentation     Isonyme : pointage Équivalent anglais : proof Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.