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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme cuisson Définition : Etape de la panification durant laquelle la pâte exposée à la chaleur du four prend du volume, se crible d'alvéoles, se colore et se transforme par réaction chimique en pain. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Famille dérivationnelle : cuire Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification Contexte : "Lors de la cuisson, l'eau transformée en vapeur et le gaz carbonique présents dans le pâton vont chercher à s'évaporer vers l'extérieur du pâton donc faire gonfler la pâte." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.115.) Note technique : "Avec les fours modernes, la température doit être aux alentours de 250°C."(GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.114.) Relations :     Espèce ou type : cuisson sur pavé Équivalent anglais : baking Équivalent espagnol : horneamiento Retour à la page précédente.