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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme défournement Définition : Etape de la panification qui consiste à sortir le pain du four. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Antonyme du terme en entrée : enfournement Famille dérivationnelle : four, défourner, enfourner Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification Contexte : "Le défournement: Après avoir apprécié la bonne cuisson du pain, le brigadier (ouvrier s'occupant du four) va le défourner." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, 173 pages.) Note technique : On utilise pour cette opération soit une pelle, soit un pellon, soit le tapis enfourneur. Relations : Équivalent anglais : Équivalent espagnol : deshornear Retour à la page précédente.