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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme four à recyclage thermique Définition : Four à chauffage indirect dans lequel la cuisson s'effectue grâce à la circulation d'air chaud ou de gaz de combustion. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/appareil/four Contexte : "Les fours à recyclage thermique: La chaleur est transmise à la chambre de cuisson par de l'air chauffé ou par des gaz de combustion." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.71.) Note technique : Lorsqu'il s'agit d'air chaud, celui-ci "passe dans le foyer ou autour du foyer puis une turbine l'envoie dans la chambre de cuisson ou entre chaque sole". Lorsqu'il s'agit de gaz de combustion, ils sont "envoyés autour des chambres de cuisson". SOURCE Relations :     Genre du terme : four à chauffage indirect     Parties : turbine, système de production de chaleur, chambre de cuisson Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.