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L'assemblage du champagne Français - anglais Fiche complète du terme soutirage à l'abri de l'air Définition : Soutirage nécessaire pour les vins vieux, sensibles à toute oxydation brutale, pour les vins qui ont tendance à casser à l'air, se pratiquant au boyau, au soufflet ou à la pompe. Langue : Français Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : Jargon Domaine : assemblage Sous-domaine : opération Contexte : Pour le soutirage à l'abri de l'air, on utilise un tuyau. (Entretien avec M. Foulon, chef de cave chez Moët&Chandon, le 23 février 1999.) Note technique : Le soutirage au boyau consiste en un tuyau réunissant les récipients plein et vide situés à des niveaux différents. Le vin s'écoule par gravité. Le soutirage au soufflet ou à la pompe sont pratiqués lorsque les deux récipients sont au même niveau. Relations :     Genre du terme : Soutirage     Isonyme : Soutirage à l'air Équivalent anglais : Retour à la page précédente.