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L'assemblage du champagne Français - anglais Fiche complète du terme anhydride sulfureux Définition : Gaz utilisé lors du sulfitage pour stabiliser l'assemblage. Langue : Français Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : Jargon Domaine : assemblage Contexte : L'addition d'anhydride sulfureux, tout en protégeant le moût d e l'oxydation, permet aussi une meilleure dissolution. (Le vin de Champagne, André Garcia, Que sais-je ?) Note juridique : La réglementation nationale autorise, pour l'ensemble des vins, une teneur maximum en anhydride sulfureux de 350 mg/litre. La réglementation communautaire fixe ce seuil à 200 mg pour les v.m.q.p.r.d, ce qui est donc la teneur max admise pour le champagne. Relations :     Tout : Sulfitage Équivalent anglais : sulfur dioxid Retour à la page précédente.