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La distillation charentaise Français - anglais Fiche complète du terme ester Définition : Molécule chimique résultant d'une liaison entre un acide (organique ou minéral) et un alcool, avec élimination d'une molécule d'eau. (C. Duval. Dictionnaire de la chimie et de ses applications. Technique et documentation, 3e édition, Paris, 1978.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.m. Domaine : distillation charentaise Sous-domaine : substances volatiles susceptibles de distiller Contexte : Les eaux de vie nouvelles contiennent beaucoup d'esters que d'acides correspondant et la réaction ne peut évoluer au début que dans le sens d'une hydrolyse. (Lafon, Couillaud et Gay-Bellile, Le cognac. Sa distillation, éditions Baillière, Paris, 1973.) Note technique : Lors de la première chauffe, les esters assez odorants passent surtout en tête; certains passent en fin de chauffe. Lors de la bonne chauffe, ils passent en quantité importante au début et diminuent avec un minimum vers 65°C. Relations : Équivalent anglais : ester Retour à la page précédente.