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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme aération Définition : Il s'agit d'aérer la pâte du fromage. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : Aérer, aéricole Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : technique de fabrication Contexte : Il est cependant une exception avec les pâtes persillées, mais dans ce cas, le piquage assure une certaine aération de la pâte. (Les fromages) Note technique : En agissant sur l'aération du fromage, le fromager peut contrôler une partie de l'affinage. Relations : Équivalent anglais : Retour à la page précédente.