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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme brassage Définition : Remuer longuement les matières pour en activer le mélange. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : Brasser Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : technique de fabrication Contexte : Le brassage du caillé s'effectue soit manuellement, soit mécaniquement. (Les fromages) Note technique : Le brassage consiste à agiter modérément dans le lactosérum les grains de caillé obtenus après tranchage afin de maintenir libres les surfaces d'éxudation formées. Relations : Équivalent anglais : brewing Retour à la page précédente.