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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme coagulation du lait Définition : Phénomène obtenu généralement par les actions conjuguées de la présure et d'une acidification lactique, entrainant la formation d'un réseau protéique appelé coagulum ou gel de caséine. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Antonyme du terme en entrée : Liquéfaction Famille dérivationnelle : Coagulable, coagulant, coagulateur, coaguler, coagulum Forme concurrente : Caillage Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : biochimie Contexte : Les fromages résultent tous d'une coagulation du lait (Document) Relations :     Autres liens : Caillage Équivalent anglais : coagulation Retour à la page précédente.