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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme croûte fromagère Définition : Partie superficielle du fromage, qui se durcit pendant le processus de maturation. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Variante : Régional: couenne Statut du terme en entrée : Terme normalisé Famille dérivationnelle : Croûteux, écroûter Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : biochimie de l'affinage Contexte : Au cours de la phase d'affinage, la croûte du fromage est brossée et grattée pour qu'elle se durcisse et préserve au mieux la pâte. (Oral) Note technique : Afin de protéger le fromage et le rendre encore plus invulnérable, le fromager peut aller jusqu'à plastifier la croûte. Relations :     Genre du terme : Partie superficielle du fromage     Espèce ou type : Croûte lavée, sèche     Tout : Croûte     Parties : Pâte     Autres liens : Fromgge, pâte Équivalent anglais : rind Retour à la page précédente.