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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme croûte lavée Définition : Partie superficielle du fromage qui est régulièrement nettoyée avec de l'alcool afin de neutraliser les agents pouvant ruiner sa qualité finale, telles que les moisissures. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Antonyme du terme en entrée : Croûte fleurie Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : biochimie de l'affinage Contexte : La fabrication de fromages à croûte lavée demande beaucoup de manipulation et de suivi. (Les fromages) Note technique : L'objectif de la fabrication d'une croûte lavée est d'obtenir un fromage de longue conservation. Relations : Équivalent anglais : Retour à la page précédente.