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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme égouttage Définition : Opération visant à la séparation d'une partie du lactosérum, après rupture mécanique du coagulum, par moulage et, dans certains cas pression; il conduit à l'obtention du caillé. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : Egoutter, égouttement Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : technique de fabrication Contexte : La coagulation du lait est suivie obligatoirement d'un égouttage, qui peut-être spontané ou forcé. (Les fromages) Note technique : L'égouttage est spontané ou forcé, selon le mode de coagulation prépondérant de la caséine, c'est à dire selon que le caillé est à dominance lactique ou présure. Note linguistique : L'égouttage est parfois appelé ressuyage. Relations : Équivalent anglais : straining Retour à la page précédente.