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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme fermentation lactique Définition : Transformation des sucres en acide lactique sous l'action d'enzymes d'origine microbienne. (Oral) Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : Ferment, fermenter, fermentable, fermentiscible, fermenteur Domaine : biochimie de l'affinage Sous-domaine : biochimie de l'affinage Contexte : La fermentation lactique entraîne la coagulation du lait. (Document) Note technique : Au cours de la coagulation ou de l'égouttage, tous les fromages sont le siège d'au moins une fermentation, la fermentation lactique. Relations : Équivalent anglais : Retour à la page précédente.