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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme fromage à pâte persillée Définition : Fromage à pâte molle qui voit l'apparition de moisissures internes développées naturellement, mais le plus souvent provoquées par ensemencement de spores de pénicilium. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Variante géographique : Massif Central Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : famille de fromages Contexte : Les fromages à pâte persillée se distinguent des fromages à pâte molle sur un point essentiel: elles développent une moisissure interne. (Les fromages) Note technique : Pour l'ensemencement de spores, le fromage est piqué en son centre de longues aiguilles qui favorisent le développement de mycéliums. Note linguistique : La couleur de bleu à vert qui zèbre la pâte lui confère le qualificatif de persillée: on donne également à ces fromages le nom de bleus. Note juridique : Afin d'éviter les imitations, les persillés bénéficient de nombreuses protections , souvent fort anciennes, dont la charte signée par Charles VI accordant le monopole de l'affinage du roquefort aux habitants de Roquefort-sur -Soulzon en 1411. Relations :     Genre du terme : Fromage     Espèce ou type : Roquefort, bleus d'Auvergne Équivalent anglais : blue cheese Retour à la page précédente.