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Les fromages, Ă©tapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme fromage Ă  pâte persillĂ©e Définition : Fromage Ă  pâte molle qui voit l'apparition de moisissures internes dĂ©veloppĂ©es naturellement, mais le plus souvent provoquĂ©es par ensemencement de spores de pĂ©nicilium. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Variante géographique : Massif Central Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : famille de fromages Contexte : Les fromages Ă  pâte persillĂ©e se distinguent des fromages Ă  pâte molle sur un point essentiel: elles dĂ©veloppent une moisissure interne. (Les fromages) Note technique : Pour l'ensemencement de spores, le fromage est piquĂ© en son centre de longues aiguilles qui favorisent le dĂ©veloppement de mycĂ©liums. Note linguistique : La couleur de bleu Ă  vert qui zèbre la pâte lui confère le qualificatif de persillĂ©e: on donne Ă©galement Ă  ces fromages le nom de bleus. Note juridique : Afin d'Ă©viter les imitations, les persillĂ©s bĂ©nĂ©ficient de nombreuses protections , souvent fort anciennes, dont la charte signĂ©e par Charles VI accordant le monopole de l'affinage du roquefort aux habitants de Roquefort-sur -Soulzon en 1411. Relations :     Genre du terme : Fromage     Espèce ou type : Roquefort, bleus d'Auvergne Équivalent anglais : blue cheese Retour à la page précédente.