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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme fromage à pâte pressée cuite Définition : Fromage fabriqué à partir d'un caillé présuré fortement chauffé, égoutté par cuisson, affiné dans des salles froides puis dans des endroits tempérés à chauds, ce qui augmente la fermentation et provoque des bulles de gaz carboniques. (Document) Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Antonyme du terme en entrée : Fromage à pâte pressée non-cuite Variante géographique : Suisse, France Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : famille de fromages Contexte : Les deux familles de fromage à pâte pressée cuite sont en fait celles des gruyères et des emmentals. (Les fromages) Note technique : Ces fromages de longue conservation demandent de longs mois d'affinage. Note linguistique : Longtemps, Suisses et Français se sont affrontés, revendiquant chacun la paternité de ces fromages. Relations :     Genre du terme : Fromage     Espèce ou type : Beaufort, Comté, Emmental français Équivalent anglais : hard cheese Retour à la page précédente.