Terminalf page d'accueil Les mémoires de terminologie Présentation des mémoires de terminologie Visite guidée de la fiche de terminologie Page d'accueil du mémoire Termes traités dans ce mémoire

Les fromages, Ă©tapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme fromage Ă  pâte pressĂ©e non cuite Définition : Fromage fabriquĂ© Ă  partir d'un caillĂ© prĂ©surĂ©, ne subit aucun chauffage, coupĂ© en morceaux, brassĂ©, puis pressĂ© pour en extraire le petit-lait, il est salĂ© par immersion dans de la saumure et sa croĂ»te est brossĂ©e, lavĂ©e, grattĂ©e pour prĂ©server la pâte. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Antonyme du terme en entrée : Fromage Ă  pâte pressĂ©e cuite Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : famille de fromages Contexte : Les fromages Ă  pâte pressĂ©e non cuite sont en gĂ©nĂ©ral des fromages de longue conservation, du moins tant qu'ils n'ont pas Ă©tĂ© entamĂ©s. (Les fromages) Note technique : Le pressage du caillĂ©, manuel ou mĂ©canique, accĂ©lère l'Ă©vacuation du lactosĂ©rum et permet d'obtenir des fromages plus compacts appelĂ©s aussi demi-durs ou fermes. Note linguistique : Ils sont appelĂ©s communĂ©ment des tommes ou des fourmes, et lorsqu'ils atteignent de 40 Ă  50 kg, on les appelle des meules. Note juridique : Ce sont les moines et particulièrement les trappistes qui mirent au point et perfectionnèrent la technique de pressage pour cette Famille de fromages. Relations :     Genre du terme : Fromage     Espèce ou type : Cantal, Ă©dam, mimolette Équivalent anglais : Retour à la page précédente.