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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme gel de caséine Définition : Substance formée d'un réseau protéique, obtenue par la modification physicochimique des micelles de caséine sous l'action d'enzymes protéolytiques et d'acide lactique. (Oral) Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Domaine : chimie-biochimie Sous-domaine : coagulation du lait Contexte : Les enzymes protéolytiques entraînent la formation d'un réseau protéique tridimensionnel appelé coagulum ou gel de caséine. (Le fromage) Relations : Équivalent anglais : Retour à la page précédente.