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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme micelles Définition : Particules formées d'un agrégat de molécules en solution colloidale. (Nouveau petit Robert) Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Domaine : chimie-physique Sous-domaine : coagulation du lait Contexte : L'action coagulante est très spécifique, elle est liée à l'hydrolyse d'une seule liaison sur le composant du complexe responsable de la stabilité des micelles, la caséine. (Le fromage) Note technique : La micelle de caséine est une particule sphérique, formée par l'association des caséines. Note linguistique : Vient du latin mica qui veut dire parcelle. Relations :     Autres liens : Agrégation de micelles Équivalent anglais : Retour à la page précédente.