Terminalf page d'accueil Les mémoires de terminologie Présentation des mémoires de terminologie Visite guidée de la fiche de terminologie Page d'accueil du mémoire Termes traités dans ce mémoire

Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme ouverture Définition : Formation de cavités arrondies, due au gaz carbonique produit et qui, dissout dans la pâte qui est saturée, forme alors de bulles. (Document) Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : biochimie de l'affinage Contexte : Les fromages à pâte cuite se caractérisent par la présence d'une ouverture ronde et régulière, qui résulte de la fermentation propionique. (Document) Note technique : Si l'on veut limiter l'ouverture, on maintient la température de la cave chaude vers 18°C. Note linguistique : L'Emmental et le Gruyère ont des ouvertures. Relations :     Autres liens : Vacuoles, trous Équivalent anglais : Retour à la page précédente.