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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme pasteurisation Définition : Opération qui consiste à porter à haute température certaines substances alimentaires pour tuer les microorganismes sans altérer le goût ni détruire les vitamines. (Oral) Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : Pasteuriser, pasteurisé Domaine : laiterie-industrie fromagère Sous-domaine : technique de fabrication Contexte : La pasteurisation, grâce à l'action de la chaleur, rend possible la destruction de bactéries qui dégradent le lait. (Les fromages) Note technique : Cette technique appliquée et perfectionnée tout au long du 20e siècle va entraîner un véritable bouleversement de la fabrication des fromages. Relations :     Genre du terme : Procédé     Isonyme : Congélation, stérilisation Équivalent anglais : pasteurization Retour à la page précédente.