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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme pâte fromagère Définition : Préparation,mélange plus ou moins mou, qui se forme à force de maturation dans le fromage. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : alimentaire Contexte : La phase de l'égouttage est sensible car c'est elle qui conditionne la consistance de la pâte du fromage. (Document) Note technique : La dégradation des protéines du caillé constitue un phénomène majeur de l'affinage: elle est à l'origine de l'accomplissement de la pâte. Relations :     Genre du terme : Aliment     Espèce ou type : Pâte molle     Isonyme : Crème     Autres liens : Crème Équivalent anglais : cheese Retour à la page précédente.