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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme salage Définition : Procédé par lequel on saupoudre le caillé de sel ou on l'immerge dans de la saumure. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : Saler, salaison, salé Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : technique de fabrication Contexte : La fabrication du fromage repose sur de nombreuses interventions: caillage, pressage, égouttage, cuisson, salage, affinage de plusieurs mois. (Les fromages) Note technique : Le salage ralentit la production d'acide lactique et conserve le fromage, rehausse l'arôme et accélère le processus de séchage. Relations : Équivalent anglais : salting Retour à la page précédente.