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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme tomme Définition : Fromage gras en forme de disque à pâte pressée non cuite. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Variante : Tome Variante géographique : Savoie, Dauphiné, Auvergne Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : variété de fromage Contexte : La tomme au fenouil, produite dans le Midi, est aromatisée avec des graines de cette plante au moment du caillage. (Les fromages) Note technique : Certains fermiers de Savoie ont perpétué une tradition consistant à conserver des tommes à moitié affinées avec du marc dans des tonneaux. Note linguistique : Le mot tomme est l'un des termes les plus couramment employés dans le vocabulaire fromager, mais aussi l'un des plus imprécis.Il désigne aussi bien les fromages frais avant affinage que de nombruex fromages terminés. Note juridique : La tomme ne fait pas l'objet d'une appellation rigoureuse, ni d'une définition rigoureuse. Relations : Équivalent anglais : tomme ; tome ; cheese Retour à la page précédente.